Cuprins
Ce prevede legislația
Din 2023, toate unitățile de alimentație publică din România au obligația să ofere clienților informații nutriționale complete despre preparatele și băuturile pe care le servesc. Cerința vine din dispozițiile ANPC (Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor), și e menită să ajute consumatorii să facă alegeri alimentare informate, cu acces real la conținutul a ce comandă.
Concret, obligația acoperă trei categorii de informații: tipul și cantitatea ingredientelor care depășesc o pondere de 20g în produsul finit, informațiile nutriționale (valoare energetică, grăsimi, carbohidrați, proteine și alți nutrienți), și aditivii folosiți.
Dacă ești administrator de restaurant și nu ai pus încă la punct acest sistem, nu e târziu și nici complicat, mai ales dacă ai un soft de restaurant care calculează automat aceste valori pe baza rețetarului.
Care sunt unitățile de alimentație publică vizate
Obligația acoperă toate unitățile de alimentație publică, indiferent de profil sau de modul în care preiau comenzile: cu vânzare directă, online sau telefonică. Vorbim despre restaurante, baruri, pizzerii, cafenele, fast-food-uri inclusiv cele cu drive-in, cantine, unități de cofetărie, patiserie, ceainării, terase și săli de evenimente.
Cu alte cuvinte, dacă servești mâncare pregătită, intri sub incidența acestor dispoziții.
Unde trebuie afișate informațiile
Modul de afișare depinde de canalul prin care clienții interacționează cu tine.
Dacă ai vânzare directă, informațiile nutriționale trebuie să apară în meniurile fizice sau digitale. O alternativă acceptată e și afișarea prin coduri QR. Personalul de sală trebuie să poată răspunde și verbal, dacă un client solicită lămuriri.
Dacă ai vânzare online, informațiile trebuie publicate pe pagina web prin care se preiau comenzile și trebuie să însoțească și coletul livrat: pe ambalaj sau pe eticheta de preț.
Dacă preiei comenzi telefonice, operatorul trebuie să aibă acces la informații și să poată răspunde oricărei întrebări din partea clientului.
Concret, ce informații trebuie afișate
Obligația acoperă trei categorii: ingredientele, aditivii și declarația nutrițională.
Ingredientele: trebuie indicat tipul și gramajul fiecărui ingredient care depășește o pondere de 20g în cadrul produsului finit. ANPC a oferit un exemplu orientativ:
Exemplu: mușchiuleț de porc – 140g, cu garnitură de orez cu legume – 140g [orez, apă, legume – 30g (morcov, dovlecel, ardei gras, în cantitati variabile), ulei vegetal, sare, potențator de aromă: glutamat de sodiu].
Aditivii: se indică denumirea categoriei urmată de codul numeric UE sau de denumirea specifică.
Exemplu: Acidifiant: E 330 sau Acidifiant: acid citric.
Declarația nutrițională: în forma minimă, trebuie să conțină valoarea energetică exprimată în kJ și kcal, plus cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri și sare, exprimate în grame. Dacă extinzi lista elementelor indicate, declarația devine completă și trebuie să includă suplimentar glucidele, proteinele și orice alți nutrienți relevanți.
Pe lângă acestea, este obligatorie indicarea alergenilor și marcarea preparatelor care provin din congelate.
Cum rezolvă softul pentru restaurant VilicoRest aceste obligații
Ingredientele, alergenii și aditivii se introduc în program în zona de rețetar. Rețetarul cumulează informațiile privind produsele, rețetele și stocurile. Informațiile introduse sunt folosite de program atât pentru evidența exactă a materiilor prime, scăderea din stoc făcându-se automat pe baza cantităților folosite în rețetele preparatelor vândute, cât și pentru calculul declarației nutriționale.
Introducerea ingredientelor și a produselor finite se face prin adăugarea informatiilor specifice – tipul / denumirea și cantitatea exprimată în g / kg sau ml /l. Rețetele pot fi modificate, filtrate sau șterse cu usurință.
După introducerea informațiilor despre ingrediente programul calculează automat prin medie ponderată valoarea nutrițională a preparatelor bazate pe rețetar.
Declarația nutrițională generată cuprinde:
- Valoarea energetică exprimata în Kj și kcal precum și următoarele cantități exprimate în grame:
- Cantitatea de grăsimi, defalcată în acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați
- Glucidele, defalcate în zaharuri, polioli și amidon
- Fibrele
- Proteinele
- Sarea
- Salatrimul
- Alcoolul etilic
- Acizii organici
Clienții existenți VilicoRest au aceste funcții incluse fără costuri suplimentare. Pentru clienții noi, sunt incluse automat în costul de licență sau de abonament.
Celor interesați le oferim posibilitatea să testeze programul timp de o lună de zile. Este gratuit și fără nici un fel de obligații de cumpărare la expirarea perioadei de testare. Colegii noștri instalează programul, asigură un training gratuit și rămân disponibili pentru orice întrebări pe parcurs. Fără presiuni, fără angajamente.
Interesat? Scrie-ne la contact@vilicorest.ro.
